AESANek informazio-liburuxka bat argitaratu du hanburgesen edo gutxi eginda edo gordinik kontsumi daitezkeen haragien (Steak tartar, carpaccioak, etab.) kontsumoari buruz.

Zehazki, Shiga toxinak ekoizten dituen Escherichia coli bakterioak (STEC) eragin dezakeen kutsadura du ardatz, nahiz eta egia den elikadura-intoxikazioak eragin ditzaketen beste bakterio-mota batzuk ere egon daitezkeela.

AESANek zenbait aholku eman ditu E. coli STECentzat zein beste bakterio-mota batzuentzat. Aholku horiei jarraitu behar diete batez ere kalteberenak diren taldeek, hala nola adinekoek, haur txikiek eta immunodeprimituek.

Zer arazo sor ditzake STECek?

ELIKAren ELIKADURA-ARRISKUEN FITXAK atalean kontsulta dezakezu. Bertan, elikadura-patogeno horri eta beste batzuei buruzko informazio gehiago aurkituko duzu.

Arriskuen FITXAK

Haragiaren goiko aldea STEC bakterioak kutsatzen badu eta haragia pikatu edo galdu egiten bada, goiko aldean dauden bakterioek gainerako produktua kutsatzeko aukera handiagoa dago. Haragi-piezaren erdialdea kutsatu egiten da, eta nahikoa ez den prozesu termikoaren ondorioz, beroa ez da gai bakterioak desgaitzeko.

Hona hemen etxean elikagai bidezko toxiinfekzioa prebenitzeko 3 aholku erraz:

  1. Kutsadura gurutzatuak ekiditea
  2. Haragia erabat kozinatzea, 70 ºC-tara edo gehiagotara, gutxienez 2 minutuz.
  3. Haragia zuk zeuk txikitu behar baduzu, txikitu aurretik haragi-pieza salteatu dezakezu, goi aldeko kutsadura ezabatzeko.

Etxetik kanpo prestatutako behi-haragiz egindako produktuak (batez ere haragi txikitua, hala nola hanburgesak) kontsumitzen badituzu eta arriskurik izan nahi ez baduzu, eskatu haragia ondo egiteko eta erreparatu ea piezaren barrualdea kolorez aldatu den, hau da, ea tonu gorrixka galdu duen.

AESANen liburuxka: Hamburguesa poco hecha ¿Seguro?
Escherichia coli verotoxigénica (STEC) – ELIKA